木炭无烟烧烤炉烧烤技巧

发布时间:2012-10-29 05:37:14
对于木炭无烟烧烤炉,烤肉质量好坏很大程度上决定你的烧烤技巧。
1、烧烤第一步是选择好的木炭,好木炭一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。
2、在烧烤食物前,先将烧烤机烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
3、烧烤食物的选取,是十分有讲究的。会作为一篇文章专门来介绍。
4、木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。
5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。烧烤的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。不停地翻来翻去也是不可取的,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了木炭烧烤炉网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
6、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。   
7、在木炭无烟烧烤机的炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。
8、食物在烧烤炉上烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
对于木炭烧烤炉烤肉的秘诀就在此,还不快快实践,简单易学,只要按照上述步骤,美味烤肉不在话下。