为什么说深秋更适合烧烤?

发布时间:2020-11-05 12:00:00
“亚洲气质舞王”尼古拉斯·赵四有句经典名言:


世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就两顿!

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对于中国人来说,只要上了烧烤摊,曾经的一笑泯恩仇,就是“一串解恩怨!”


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某乎上“烧烤界地位最高的荤菜”的提问下,烤鸡皮、烤羊腰、烤牛油、烤五花等早已盖起六百多层的高楼。

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可没想到的是,关于“烧烤界地位最高的素菜”的观点博弈则更为激烈。

点开评论区,扑面而来的,是整整齐齐八百多条带图回复,且条条都有理有据。

如此看来,如果烧烤摊上没有了素菜,撸串的快乐远不止减少一半。

素食烧烤何以征服食肉动物?


把肉当饭吃的纪晓岚,顿顿都要吃上三斤烤猪肉;阅尽人间美味的汪曾祺,用“肉食者不鄙”为自己代言;以“宁可食无肉,不可居无竹”明志的苏轼,转身就为世人奉上了一道东坡肉……

纵观为中国饮食文化背书的名人大家,几乎都是无肉不欢的老饕。

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烤肉 / 图虫创意

陈晓卿曾在《荤腥的妄念》里解释过为何肉对人有如此致命的吸引力:

首先是“经历过物质单调匮乏年代的中国人,基因里有对脂肪类食物的天然好感”;其次便是“被身体吸收的油脂,往往会转化成一种叫做多巴胺的物质,有助于保持心情的愉悦。”

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而投身炭火之上,依附竹签起舞的烤肉,除了能从上述社会心理两方面俘获人心之外,还具备有别于常规肉类烹调的大杀器——美拉德反应。

当糖和蛋白质在高于110摄氏度的温度下相遇,会产生多达数千种的挥发性风味物质,从而使烤肉发出“引人犯罪”的香味。

在死理性派的眼里,素菜和烧烤是绝对有“壁”的。

植物细胞壁决定了素菜不像肉类可以通过腌渍等方式入味,调味只能浮于表面无法渗透其中;另外高温作用下的素串,会不断脱水干瘪,唯一的解救办法便是通过反复刷酱来锁住水份。

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可即便如此,再嗜肉的人一旦落座烧烤摊,都会忍不住点上些素串。

烧烤吃得好,生活士气高。


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海鲜



吃烧烤除了肉之外,最豪横的食材就当属海鲜了,同样,夏天的大多数的海鲜更没办法和秋天的比啦。



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虽说每个季节都有应季的海鲜,但是,除了9月之前的休渔期和繁殖季节之前,海鲜最肥美的季节就当属深秋了,自然万物都遵循各自的规律,为了能顺利挺过寒冬,各种动物都要在入冬前把自己吃到最肥,鱼虾、贝类也不例外
海鲜烧烤界带壳的“扛把子”当属生蚝了。在北方,每年霜降后到立冬前,生蚝的体重达到顶峰,南方则要晚一个月左右,此时的生蚝白多黑少,肉质饱满细嫩,正适合拿来烧烤,配上粉丝和蒜蓉,一口下去鲜香满喉,怎么样,哈喇子流了没?



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除了带壳的,秋季肥美的海鱼也是海鲜烧烤界的一大灵魂美食,最适合烧烤的有三类,秋刀鱼、鳗鱼和八爪鱼。

秋刀鱼不必多说了,自然是秋天最美味的鱼,烤好后吃得是焦香酥脆的口感;鳗鱼在入冬前皮下蓄积了厚厚的脂肪,这时候的鳗鱼烤起来才是最正宗、最肥美的,吃的是鲜香肥嫩的口感;碳烤八爪鱼相信大家都不陌生,秋天的八爪鱼也正是最肥美的季节,小火微烤,既鲜甜又弹牙,让人欲罢不能。



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单纯从食材的肥美程度来说,秋天才是烧烤的“正日子”,此外,秋天的天气也比夏天更适合烧烤。


02

深秋更适合补充热量



我们都知道,夏天饮食宜清淡,烧烤肉类、海鲜等不易消化,再加上有些人贪凉喜欢冷饮、啤酒等,所以,夏季吃烧烤很容易消化不良,甚至闹肚子秋季就不一样了,深秋天气渐渐转冷,身体需要补充高热量的食物,此时不烧烤更待何时。



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不知道从什么时候开始,夏天烧烤开始慢慢盛行,但是在古时候,秋季才是烧烤的天下。相信大家都看过古装影视剧,秋季策马围猎、温酒烧烤,那才是高端的享受,清朝著名的“木兰秋围”相比大家都听说过,皇室秋季围猎不仅是军事演习,更是打着演习的名头大吃特吃烧烤



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秋季是最丰腴的季节,一个最适合烧烤的季节,围炉把盏,炙脍填喉,这才是“高端的撸”。



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这位老铁,我见你印堂微暗,面色无光。八成是“五行缺串,八字欠撸”,来来来,让老夫帮你烤上一顿!



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夜晚最迷人的人间烟火气,都藏在了熙熙攘攘的烧烤摊里。

点几手烤串,再来上一扎啤酒。在炭火与滋滋作响的油花交织而成的背景音里,和三五损友扯着嗓门吐槽闲聊。

负能量悉数消散,只剩快乐升腾,真正应了那句:

没有什么是一顿烧烤不能解决的,如果有,就再来一顿。

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孜然和辣椒面的香气钻进鼻腔,蒜蓉和各色酱汁挑逗着味蕾,调味固然重要,但食材同样关键。无人不爱烧烤,但爱的不是单薄的油盐酱醋,而是调味料和炙烤过后的食物灵魂共舞的那一口满足。


来顿烧烤,才不枉来一趟人间~

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