立春的饼,暖暖的情!——第48期

发布时间:2015-02-04 12:00:00

立春了,吃春饼讨个好彩头。立春除迎春大典外,还有打春牛、喝春酒、吃春饼的习俗。 所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼,用两小块水面,中间抹油,弄成薄饼,烙熟后可揭成两张,用来卷菜吃的。配菜一般以青菜为主,当然喽如果是食肉一族,那么肉肉也是可以做春饼的配菜的。


1、用开水烫面,水一定要滚开。


2、把烫好的面和成面团后,沾凉水用拳头搋面,让面上劲。


3、把搋好的面团,放在有盖的容器里,饧上一段时间。


4、利用饧面的空儿,把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净,水发木耳切丝。


5、 锅里倒油,油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽、茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。


6、把炒好的配菜装盘,备用。

7、烙饼:把饧好的面团,揉匀后,揪成小剂子。


8、 把面剂子按扁,抹上香油,在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉。


9、把两个面剂子抹有香油的面,兑在一起,按扁。


10、用擀面杖在面剂子上用力压几下,把两片面定住。


11、把面剂子擀成薄薄的饼、把擀好的博饼放入锅内,小火烙制。


12、把烙好的饼沿边揭开, 把炒好的配菜码在饼里,卷好即可。

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