碳烤生蚝,秋冬季的最佳宝贝,你想学怎么烤吗?

发布时间:2015-11-10 12:00:00

自从离开了老家,来到沿海尘城市后,认识了烤生蚝。早在很久以前,大西洋东岸隔壁岛上卖牡蛎的人就开始烧烤它了。用明火直接烧烤海鲜的感觉很奇妙,相比于其他烹制方法,烧烤更能衬托出牡蛎的鲜香多汁,微微烤焦的牡蛎壳更是为这道菜增添了一缕微妙的烟熏味。

以后会每期推出一些菜式的,做出汇总之后,更方便大家阅读。




准备食材:





拿起牡蛎在砧板上轻敲,壳自动合上的是鲜活的牡蛎,把壳没有合上的牡蛎丢掉。





1烤制食物:

11、将牡蛎较深的壳朝下放在烤网上以保存牡蛎汁。5~8分钟后,牡蛎就烤熟了。






12、轻轻的撬开牡蛎壳,把盛满汁的壳放在烤盘里。

13、取出牡蛎肉,放入盛满汁的壳里。如果你喜欢,还可以用牡蛎蘸着山葵掼奶油吃。




2 材料:




24个牡蛎:开胃菜,招待4~6人;主菜,招待2~3人。

将蚝壳内的蚝肉剥离出来,放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。

蒜蓉:大蒜去皮,剁成蒜茸,炒锅内放入适量的油(和大蒜量相同即可),用小火将蒜蓉炒出香味,炒成微微金黄色,注意,一定要小火并且不断用炒勺翻动,避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除,避免蒜茸粘锅,但是大蒜的滋味也会丧失一些。

将炒制好的蒜茸连油一起盛出来,晾凉以后按口味加入盐、鸡精,可以比平时的口味略咸一些。

4根韭葱,切成0.6厘米长的葱段




21、架设烤炉并预热至高温

22、用硬毛刷刷去牡蛎壳上的砂砾和泥巴。用手敲时壳不闭合的牡蛎不能吃。






23、开始烧烤时,将牡蛎较深的壳朝下放在烤网上。烤5~8分钟至牡蛎壳崩开,也可适当延长烧烤时间。






24、将拌均匀的蒜蓉抹在牡蛎上,再烤1~2分钟。







25、撒上葱段,就可以使用了。





注意:


购买牡蛎时,请挑选那些壳禁闭的活着用手一敲可就自动闭上的牡蛎。新鲜的牡蛎气味咸香,没有腥味。


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