立春的饼，暖暖的情！——第48期

立春了，吃春饼讨个好彩头。立春除迎春大典外，还有打春牛、喝春酒、吃春饼的习俗。 所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，弄成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃的。配菜一般以青菜为主，当然喽如果是食肉一族，那么肉肉也是可以做春饼的配菜的。

1、用开水烫面，水一定要滚开。

2、把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。

3、把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。

4、利用饧面的空儿，把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。

5、 锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽、茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。

6、把炒好的配菜装盘，备用。

7、烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。

8、 把面剂子按扁，抹上香油，在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉。

9、把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。

10、用擀面杖在面剂子上用力压几下，把两片面定住。

11、把面剂子擀成薄薄的饼、把擀好的博饼放入锅内，小火烙制。

12、把烙好的饼沿边揭开， 把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。

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